Die Thais im Norden kochen grundsätzlich milder und bevorzugen Klebreis, der zu kleinen Kugeln geformt und in Soße oder Dips getunkt wird. Im Süden wird so scharf, säuerlich und salzig wie nur möglich gegessen. Das dort am häufigsten verwendete Gemüse ist eine unter dem Namen Sato bekannte Bohnenart, die ähnlich scharf wie Knoblauch ist. Die Thailänder essen zu fast jeder Tages- und Nachtzeit. Dreimal am Tag wird warm gespeist, wobei sie zwischen den Mahlzeiten gerne kleine Gerichte zu sich nehmen. Süßigkeiten stehen weniger auf dem Speiseplan. Sie laden gern ihre Besucher ein, an ihren Mahlzeiten teilzunehmen. Eine Ablehnung wird als Verschmähung der Großzügigkeit der Gastgeber gewertet.

Schmelztiegel der Kulturen
Macaus Küche hingegen wird bestimmt durch seine Mischung von portugiesischer und chinesischer Kochkunst. Bei ihrer Landung in Macau brachten die Portugiesen Gewürze und Speisen aus den Ländern mit, die sie zuvor bereist hatten. Vor Ort mischten sich dann die brasilianischen, indischen, afrikanischen und asiatischen Einflüsse zur macanesischen Küche. Typische Gerichte sind zum Beispiel "Minchi" - Schweinehack und gewürfelte Kartoffeln kurz in Soja gebraten; "Facho" - ein Fleisch-Gemüse-Eintopf in chinesischer Würze oder das "Portuguese Chicken" - eine Schmorpfanne mit Hähnchen, Kartoffeln, Kokosnuss, Tomaten, Curry, Oliven und Safran.

Heute gibt es neben vielen chinesischen, auch italienische, japanische, indische und thailändische Restaurants sowie zahlreiche Häuser, die portugiesische Küche auf dem Speiseplan haben. Zu den Spezialitäten, die ein Hauch von Portugal in Asien aufkommen lassen, zählen zum Beispiel cataplana aus Venusmuscheln und Schweinfleisch, bacalhau (Klippfisch) oder das brasilianische feijoadas (Bohneneintopf mit scharfer Wurst, Schweinefleisch und Gemüse).

(ecada/Jan Noy)